三十鋪鎮(zhèn)的家富板鴨

發(fā)布日期：2023-04-03 16:50 信息來(lái)源：金安發(fā)布 瀏覽量：我要糾錯(cuò) 【字體：大 中 小】

天氣漸冷，香味醇厚、風(fēng)味獨(dú)特的臘貨擺上了六安人的餐桌，咱三十鋪鎮(zhèn)的板鴨可是其中不可或缺的一道“名菜”。作為金安區(qū)非遺項(xiàng)目，三十鋪板鴨不僅在六安本地?fù)碛辛己玫目诒瑫r(shí)也遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)以及東南亞一些國(guó)家，深受消費(fèi)者好評(píng)。



　　近日，記者來(lái)到位于三十鋪鎮(zhèn)的家富板鴨廠，一探板鴨制作的“奧秘”。









　　“三十鋪板鴨選用的鴨子是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的土麻鴨，這種鴨子皮薄肉嫩、不肥不膩、大小適中，由于麻鴨是自由放養(yǎng)，長(zhǎng)期在水塘河渠里啄食魚(yú)蝦、螺螄等天然食物，加上這種鴨子生長(zhǎng)期較長(zhǎng)且經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以肉質(zhì)柔韌細(xì)膩、紅潤(rùn)光亮，嚼在嘴里不僅口感好，而且有天然獨(dú)特的香味，比起飼養(yǎng)場(chǎng)圈養(yǎng)速成的鴨子要好吃得多?！迸c板鴨打了20余年交道的家富板鴨廠負(fù)責(zé)人汪家付侃侃而談道。



　　制作板鴨也很講究。將優(yōu)質(zhì)大麻鴨宰殺后，細(xì)心地除去內(nèi)臟以及其他雜物，剪去翅膀、下巴和鴨腳另外腌制，然后用炒過(guò)的大鹽在鴨子上反復(fù)搓揉，腌制一段時(shí)間后，拿出來(lái)平鋪在木板上，加上重物進(jìn)行壓制，壓制成型后充分晾曬，這樣制作出來(lái)的成品板鴨，不僅外型美觀，而且鴨體豐滿、骨脆酥香。








　　板鴨的吃法有很多種，可以直接蒸食，也可以與六安本地黃豆一起燉煮，蒸制的時(shí)候，在板鴨下面墊上千張，不僅能最大程度保留板鴨的香味，而且蒸制過(guò)程中溢出的油脂，能充分浸潤(rùn)千張，讓千張變得軟糯油香，這是其他臘貨都無(wú)法達(dá)到的口感體驗(yàn)。


　　板鴨從下飯菜變成了下酒菜，三五好友相聚，斬上一只板鴨，再配上幾盤(pán)膀爪、鴨肫、鴨腸子之類的菜肴，喝一喝小酒，敘一敘家常，是非常美好一件事。


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